Chupe de mariscos Recipe – Receta

by Rob W. on July 22, 2010 · 1 comment

Chupe de Mariscos - a typical Chilean dish

Recipe in English for the Chilean dish of Chupe de mariscos

Chupe: a type of stew
Mariscos: seafood (more specifically shellfish)

Chile, with its 4270km coastline, is a country with one of the largest varieties of seafood in the world. As a result, there are many dishes involving seafood that you should try when you visit. One of them is Chupe de mariscos or Seafood stew.

There are different types of chupe, though the base preparation includes bread and milk.
El chupe is normally made with different seafood which can include abalone, shrimps, prawns, sea squirts, crab and scallops, depending on personal taste and seasonal availability.

Ingredients
1 kilo of assorted shellfish (without its shell)
2 onions
1 250gm bag of breadcrumbs
2 whole garlic
1 1/2 cups of milk
grated cheese
oil, salt and pepper

Preparation
Peel and dice the onions and fry them until they are clear (crystalline).
Put the seafood, the diced onion and whole garlic into a pot with a litre of water and cook at slow heat.
Add milk and stir so that it doesn’t stick.
Remove the whole garlic when the milk has boiled.
Next, add the breadcrumbs. If the mix is too thick, add some more boiled water. The idea is that it has the same consistency as creamy mashed potatoes.
Add salt and pepper to taste.
Pour the mix into an oven dish and cover with grated cheese.
Keep in the oven until the cheese has melted and serve immediately.
Add thin slices of bell pepper, piure or chopped coriander on top (optional)

The chupe de mariscos that appears in the photos contains piure (the red part) and coriander.
Piure: Sea squirts that are a dark red colour and with a very distinct strong flavour.

¿Have you ever tried this dish? ¿Would you like to?

Below is the recipe in Spanish…

Receta de chupe de mariscos

Hay distintos tipos de chupe, la preparación base es el pan y la leche.
El chupe se puede hacer con diferentes mariscos e ingredientes, puede ser de locos, de langostinos, de piure, de jaibas, dependiendo del gusto y de la temporada en el mercado.

Chile es uno de los países con mayor variedad en mariscos y pescados, por lo mismo existen tantos platos que debes probar si visitas nuestro país.

Ingredientes
1 kilo de mariscos surtidos sin concha
2 cebollas
1 bolsa de 250gr de pan rallado
2 ajo
1 1/2 tasa de leche
queso rallado
aceite, sal y pimienta

Preparación
Pelar y picar las cebollas en pluma y freírlas hasta que queden cristalinas.
Poner los mariscos, la cebolla y los ajos enteros a fuego lento en una olla con un litro de agua.
Agregar la leche y revolver para que no se pegue.
Sacar los ajos cuando la leche haya hervido.
Agregar el pan rallado y un sobre de queso rallado, si queda muy espeso agregar agua hervida, la idea es que quede con la consistencia de un puré suave.
Condimentar con pimienta y sal a gusto.
Verter la preparación en librillos o alguna fuente para el horno, cubrir con queso rallado.
Poner al horno hasta que el queso gratine y servir inmediatamente.
Agregar pimentón, piure o cilantro picado (opcional).

Piure
Definición: Es un animal marino filtrador de color rojo intenso. La carne de este marisco tiene un sabor fuerte y muy sabroso, se puede preparar en crudo o cocido.

El chupe de mariscos que aparece en la foto tiene piure y cilantro.

¿Has probado alguna vez este plato? ¿Te gustó?

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